W restauracji NUTA każda potrawa staje się częścią symfonii smaków. Tu tradycyjne dania, które każdy z nas pamięta z dzieciństwa przyjmują niecodzienną formę oraz zaskakują kompozycją i finezją podania. Na talerzu znajdziemy m.in. okraszone wędzoną śmietaną pierogi ruskie serwowane w cieście dim-sum, znanym z kuchni chińskiej czy klasyczny żurek pod postacią esencjonalnego sosu, bo jego aromat został skondensowany za pomocą maszyny do robienia perfum. To także pierwsza restauracja w Polsce, która wprowadziła pairing na bazie rodzimych win. Co ciekawe za te kompozycje smakowe odpowiada pochodzący z Apulii chef Andrea Camastra, a jego restauracje zdobyły łącznie aż osiem razy gwiazdkę Michelin, co czyni go rekordzistą w naszym kraju. Propagator techniki „note-by-note” traktuje każdy składnik jak pojedynczą nutę, z której tworzy pełną harmonii całość. Restauracja łączy klasyczne rzemiosło z nowoczesnymi technikami, a goście mogą spróbować tradycyjnych receptur w nowym wydaniu, tworzących synestezję doznań, w której smak, zapach i forma stają się jednym.

ELEGANCKIE KNEDLIKI

W sercu Pragi, w zabytkowej kamienicy, znajduje się La Degustation Bohême Bourgeoise, wyróżniona gwiazdką Michelin. Szef kuchni Marco Christov tworzy menu degustacyjne, które czerpie inspiracje z klasycznej czeskiej kuchni, jednocześnie reinterpretując ją w nowoczesnej, finediningowej formie. Sezonowe produkty pochodzą od lokalnych rolników, myśliwych i zbieraczy, a sposób uprawy i hodowli, w szczególności to, czym zwierzęta były karmione, ma tu ogromne znaczenie. Wyróżnikiem tej restauracji jest dziczyzna, która w polskich restauracjach stanowi rzadkość. W aktualnym menu zjemy m.in. królika w musztardzie czy pstrąga serwowanego z koprem i śmietaną. Goście obserwują pracę kucharzy w otwartej kuchni, a starannie dobrane wina oraz autorskie napoje uzupełniają każdą potrawę, tworząc harmonijną kompozycję smaków. Lokal ten łączy tradycję z elegancją i precyzją, pokazując, że czeskie klasyki można podawać w nowatorskiej, pełnej finezji odsłonie.

WYTWORNY GULASZ

SALT to kameralna restauracja położona w centrum Budapesztu wewnątrz butikowego hotelu Rum, która została wyróżniona gwiazdką Michelin i Zieloną Gwiazdką, przyznawaną za zaangażowanie w zrównoważoną gastronomię. Serwowane tu menu degustacyjne, łączące klasyczne węgierskie receptury z nowoczesnymi technikami, składa się z 14 dań. Goście mogą uzupełnić je starannie dobranymi winami i autorskimi napojami. Szef kuchni Szilárd Tóth wykorzystuje lokalne, organiczne składniki z ekologicznych farm i hodowli, a wiele z nich pozyskiwanych jest z pól i lasów regionu Szatmár. Półki lokalu są wypełnione słoikami z kolorowymi przetworami z owoców, warzyw i ziół, a masło, smalec i szynka Mangalitsa powstają na miejscu. Salt pokazuje, że tradycja może łączyć się z finezją i ekologiczną świadomością, tworząc wyjątkowe doświadczenie kulinarne.

EUROPA ŚRODKOWA – FINE DINING W ZASIĘGU KRÓTKIEJ WYPRAWY

NUTA reinterpretuje polskie smaki, La Degustation Bohême Bourgeoise odwołuje się do czeskiej tradycji, a Salt stawia na kreatywne podejście do węgierskich klasyków. Warszawa, Praga i Budapeszt stają się przystankami w podróży, w której smak łączy się z doświadczeniem lokalności i kultury każdego z tych miejsc. Aby spróbować serwowanych w tych stolicach kulinarnych arcydzieł, warto wybrać się do tych lokali. Każdy z nich sięga do kulinarnej tożsamości swojego kraju, ale nadaje jej nową perspektywę tworząc kuchnię, która szanuje tradycję, a jednocześnie otwiera drzwi do innego wymiaru smaku.

———

Andrea Camastra – jeden z najbardziej utalentowanych i uhonorowanych szefów kuchni w Polsce i na świecie. Były właściciel restauracji Senses, pięciokrotnie uhonorowanej gwiazdką Michelin za sprawą autorskiego polsko-włoskiego menu. Senses jako pierwsza restauracja w Polsce znalazła się także na prestiżowej liście 50 Best Discovery. Od 2015 roku członek „Oxford Encyklopedia Osobistości Rzeczpospolitej Polskiej” – tytuł przyznany mu za całokształt dotychczasowych osiągnięć w dziedzinie kulinarnej, a obecnie również magister Uniwersytetu Oxford. Propagator nowatorskiej techniki gotowania „note-by-note” (nuta-po-nucie), która sięga po czyste związki, ekstrakty oraz pojedyncze cząstki smaków i zapachów, pozyskiwane z naturalnie występujących w przyrodzie składników. Prof. Hervé This, twórca kuchni molekularnej, uznał Andrea Camastrę za następcę legendarnego Ferrana Adrii z restauracji El Bulli. W 2015 r. uznany przez przewodnik Gault&Millau Polska za „Szefa Kuchni Przyszłości”, a w 2017 r. za „Szefa Kuchni Roku”. Andrea Camastra znalazł się również na liście 100 Best Chefs in the World 2019 wg. prestiżowego francuskiego magazynu „Le Chef”. W roku 2020 rząd Republiki Włoskiej i włoskie Ministerstwo Spraw Zagranicznych umieściły Andreę Camastrę na liście najbardziej utalentowanych i odnoszących największe sukcesy włoskich profesjonalistów na scenie międzynarodowej ostatniego stulecia.